Cada 27 de marzo, el mundo se une para celebrar uno de los alimentos más queridos y versátiles: el queso.
Desde sus orígenes ancestrales hasta su lugar destacado en la gastronomía contemporánea, el queso ha sido un pilar fundamental en la dieta de diversas culturas alrededor del mundo. En honor a esta delicia láctea, exploraremos su historia, particularidades y la tradición de una familia apasionada por su producción: los Jara, también conocidos como «El Quesero».
Una Historia Milenaria
El queso tiene sus raíces en tiempos ancestrales, con evidencias de su producción que se remontan a más de 7.000 años atrás. Se cree que su descubrimiento ocurrió de manera accidental, cuando la leche almacenada en recipientes hechos de estómagos de animales se cuajó debido a la acción de bacterias y enzimas presentes en ellos. Este proceso natural dio origen al primer queso, un alimento que pronto se convertiría en un elemento esencial en la alimentación de numerosas civilizaciones.
A lo largo de los siglos, la producción de queso se ha perfeccionado y diversificado, dando lugar a una amplia variedad de estilos, sabores y texturas. Cada región del mundo ha desarrollado sus propias técnicas y recetas, creando un universo de posibilidades para los amantes del queso.
El Quesero: Una Tradición Familiar en Cartago
Hace cuatro años, la familia Jara inauguró su tienda física en San Rafael de Oreamuno de Cartago, bajo el nombre de «El Quesero», en honor a una tradición familiar arraigada en Santa Cruz de Turrialba.
Desde hace muchos años, los Jara han sido productores y recolectores de quesos de montaña en las zonas altas de Cartago, participando activamente en distintas ferias del agricultor en la región.
José, conocido cariñosamente como «El Quesero», es el cofundador primario de esta empresa familiar. Su dedicación y pasión por la producción de quesos se reflejan en cada aspecto del negocio, desde la selección de ingredientes hasta el proceso de elaboración.
Una Variedad Excepcional
En la tienda de El Quesero, los clientes pueden deleitarse con una amplia variedad de quesos tradicionales, entre los que destacan el Tierno Turrialba, Semiduro, Semimaduro, Seco San Carlos, Mozarella (tanto ahumada como natural), Palmito, Especias (fresco), Poroso semiduro, Maduro Tradicional, Gouda nacional, Tipo cheddar y Queso en polvo. Además de estos clásicos, también ofrecen una selección de productos artesanales como Natilla, Mantequilla, Leche Agría y Fiambres de primera calidad.
Más que Queso: Una Experiencia Completa
Pero la oferta de El Quesero va más allá del queso. Por encargo, elaboran yogurt natural y de sabores, yogurt de cabra y una variedad de Fiambres, incluyendo Tocineta americana premium, Salami español, Pepperoni importado, Jamón Serrano y Prosciutto. Además, en su «Mercadito» se pueden encontrar delicias como Tortillas con queso, Pan artesanal, Mermeladas, Miel de abeja, Aceites y Salsas, todo pensado para complementar la
experiencia gastronómica de sus clientes.
Celebrando la Pasión por el Queso
En el Día Internacional del Queso, rendimos homenaje a este alimento que ha trascendido fronteras y culturas, uniendo a personas de todo el mundo en torno a su amor compartido por el queso. Desde sus humildes comienzos hasta su lugar privilegiado en la mesa, el queso sigue siendo un símbolo de convivencia, celebración y disfrute.
Y en medio de esta celebración, recordamos la historia y la tradición de El Quesero, una familia dedicada a preservar y compartir el arte del queso en la hermosa región de Cartago. Que su pasión y compromiso sigan inspirando a generaciones futuras a explorar y saborear las maravillas del mundo del queso. ¡Feliz Día Internacional del Queso!
