Durman Esquivel logró el tercer lugar mundial en la categoría Gourmet del Campionato Mondiale Pizza DOC 2025 en Nápoles, siendo el primer tico en alcanzar el podio
Imaginen por un momento capturar la esencia de un bosque húmedo, ese aroma inconfundible a tierra mojada, frescura y vida, y trasladarlo con maestría a una masa perfecta. Eso es exactamente lo que logró Durman Esquivel, un vecino de Guadalupe que no solo soñó con la excelencia culinaria, sino que viajó hasta la cuna misma de este platillo para demostrar que en Costa Rica hay talento de sobra para competir en las grandes ligas. En un hito histórico para la gastronomía nacional, este joven de 35 años se subió al podio en Nápoles, Italia, desafiando a los maestros locales en su propio terreno con una propuesta que fusiona la técnica europea con una sensibilidad que nos resulta familiarmente nuestra.
La Cuna de la Pizza se Rinde ante el Talento Tico
No estamos hablando de cualquier concurso de cocina. El Campionato Mondiale Pizza DOC es el escenario donde la exigencia técnica roza la obsesión. Organizado por la Accademia Nazionale Pizza DOC, este certamen reúne cada año a más de 700 pizzaiolos de distintos rincones del planeta, todos buscando el reconocimiento en la tierra donde nació la pizza.
La evaluación es implacable y está diseñada para eliminar cualquier favoritismo: se realiza completamente a ciegas mediante un sistema de códigos de barras. Un jurado compuesto por maestros napolitanos y campeones mundiales califica más de 20 criterios técnicos, desde la estructura y el equilibrio hasta el dominio del horno. En ese escenario de alta tensión, obtener un lugar entre los primeros no es suerte; es entrar en la élite internacional.
Monte Amiata: Un Viaje Sensorial entre Dos Mundos
La creación ganadora, bautizada como la «Monte Amiata», es una oda a la naturaleza. Aunque inspirada en las montañas húmedas de dicha región italiana, su perfil aromático evoca poderosamente la atmósfera de nuestros bosques nubosos.
Durman no se limitó a colocar ingredientes sobre una base; construyó un paisaje comestible. Siguiendo el reglamento del concurso, utilizó ingredientes italianos de primera línea como funghi porcini, portobello, guanciale tostado, albahaca fresca y quesos propios de la zona. El resultado es un perfil profundo que recuerda al bosque templado, pero que conecta emocionalmente con la suavidad y humedad que conocemos bien en el trópico.
Durman Esquivel,
“Mi pizza está inspirada en el Monte Amiata, un lugar muy húmedo y boscoso de Italia. Los hongos, el guanciale y los perfumes de albahaca le dan a la pizza ese perfil que yo describo como sabor a bosque húmedo, un perfume de montaña que quise llevar al plato”.
ganador del tercer lugar mundial.
Contra los Gigantes de la Tradición
Para dimensionar este logro, hay que escuchar a Iván Sala, maestro pizzero propietario de Antica Pizzería Napoletana y mentor del equipo. Sala destaca lo extraordinario de ver a un costarricense compartiendo podio con dos napolitanos, conocidos por dominar la tradición que dio origen a este estilo.
Este tercer lugar en la categoría Pizza Gourmet no solo es un triunfo personal para Durman, quien se desempeña como encargado de control de calidad en el restaurante, sino que posiciona a Costa Rica en la escena mundial de la pizza artesanal. Es la confirmación de que en nuestro país existe talento, disciplina y una pasión auténtica por la alta cocina.
Disciplina y Trabajo en Equipo
El éxito en Nápoles fue el resultado de un esfuerzo colectivo. Durman formó parte de una delegación sólida enviada por Antica, compuesta por cuatro costarricenses, un ecuatoriano y un italiano. El equipo se apoyó mutuamente en aspectos técnicos, tiempos y lectura del horno, demostrando que la unión hace la fuerza incluso en competencias individuales.
Otros miembros del equipo también destacaron, como Andrés Tul (4° en Freestyle) y Pablo Argüello (19° en Contemporánea), consolidando la participación más sólida de Costa Rica en este certamen internacional.
Lo mejor de esta historia es que el sabor no se quedó en Italia. Las pizzas que representaron al país, incluida la galardonada Monte Amiata, están disponibles desde el 22 de noviembre en el menú de Antica Pizzería Napoletana en Santa Ana. Es una oportunidad imperdible para probar, literalmente, un pedazo de historia y celebrar que la excelencia culinaria no tiene pasaporte. ¿Se animan a experimentar el sabor del bosque en una rebanada de clase mundial?
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Acerca de
Antica Pizzeria Napoletana es un restaurante en Costa Rica especializado en pizzas de estilo napolitano y cocina italiana gourmet, que se promociona como la pizzería número uno del país. El restaurante ofrece una amplia variedad de pizzas de tamaño personal, desde las clásicas como la Margherita y la Napoletana, hasta creaciones de autor como la Ajo Negro y la Nero Y Oro, que utilizan ingredientes finos importados y técnicas italianas. Además de pizzas, su menú incluye desayunos, entradas italianas como carpaccio di bresaola y tablas de embutidos, posicionándose como un destino para una experiencia culinaria completa.
