El consumo de carne de cerdo aumenta un 30% en la temporada navideña, siendo la posta, la pierna y la costilla los cortes más demandados por los costarricenses
Diciembre en Costa Rica tiene un sabor inconfundible. Es una mezcla de especias, masa de maíz y, sobre todo, de carne de cerdo. No es casualidad que, al llegar el fin de año, nuestras cocinas se transformen en centros de producción de tamales y cenas festivas. Las estadísticas confirman lo que nuestro paladar ya sabe: el consumo de esta proteína registra un incremento de hasta un 30% entre noviembre y diciembre.
Este fenómeno no responde solo a la tradición, sino a una preferencia de mercado que se ha consolidado con el tiempo. De hecho, para el 2024, el consumo anual alcanzó los 19,3 kilos por persona, una cifra que refleja la confianza del tico en este alimento. Sin embargo, ante tal demanda, surge una responsabilidad crítica para el consumidor: garantizar que lo que llevamos a la mesa no solo sea delicioso, sino seguro e inocuo.
Los Cortes Protagonistas de la Temporada
Cada familia tiene su receta secreta, pero los ingredientes base suelen ser universales. Carlos Soto, vocero de Granja Porcina Americana, nos ofrece una radiografía de lo que buscan los costarricenses en estas fechas.
Para la elaboración de los infaltables tamales, los cortes estrella son la posta, la paleta y la costilla. La pierna de cerdo se corona como la reina indiscutible de la cena de Nochebuena y Año Nuevo, mientras que el lomo ha ganado terreno por su versatilidad.
Un dato interesante es el resurgimiento de la manteca de cerdo, no solo para dar sabor a la masa del tamal, sino como una alternativa para la cocción diaria, revalorizada por sus propiedades culinarias.
La Seguridad Alimentaria Empieza en la Granja
Comprar carne no debería ser un acto de fe, sino una decisión informada. Expertos del sector enfatizan la importancia de adquirir productos de granjas certificadas. ¿Por qué? Porque el manejo responsable de medicamentos veterinarios y antibióticos es vital para la salud humana. Su aplicación inadecuada puede generar bacterias resistentes que eventualmente nos afectan a todos.
Recientemente, el SENASA otorgó la certificación en Buenas Prácticas de Uso de Medicamentos Veterinarios (BPUMV) a la Granja Porcina Americana, subsidiaria de Carnes Zamora. Mario Zamora, gerente general de la compañía, destaca que esto refuerza la seguridad alimentaria y posiciona a Costa Rica como líder regional en bioseguridad.
Guía Práctica para una Compra Inteligente
Para que sus celebraciones sean un éxito rotundo y seguro, le sugerimos seguir estos cinco consejos al visitar el supermercado o la carnicería:
- Certificación es Garantía: Asegúrese de que la carne provenga de productores que cumplan con lineamientos oficiales como las BPUMV.
- Lea la Etiqueta: Revise el nombre del productor, fecha de empaque y sellos de trazabilidad. Esto le asegura que el producto cumple con normas de bioseguridad.
- Compre en Lugares Autorizados: Los distribuidores regulados garantizan la cadena de frío, reduciendo drásticamente el riesgo de contaminación.
- Ojo con la Temperatura: La carne siempre debe estar refrigerada. Evite productos a temperatura ambiente o con cambios sospechosos de color u olor.
- Higiene en Casa: Lávese las manos antes y después de manipular la carne cruda y cocínela a las temperaturas adecuadas para eliminar riesgos microbiológicos.
Esta Navidad, disfrute de la riqueza gastronómica de nuestro país con la tranquilidad de saber que está eligiendo calidad. Un buen tamal o una pierna al horno saben mejor cuando sabemos que detrás hay prácticas responsables y seguras. ¿Ya tiene listo su menú para la cena de Nochebuena o todavía está buscando el corte perfecto?
Acerca de
Carnes Zamora es una empresa costarricense líder en el procesamiento y comercialización de carne de res, cerdo y embutidos, con una sólida trayectoria en el mercado nacional. La compañía se distingue por su control de calidad a lo largo de toda la cadena de valor, desde el ganado hasta el producto final, y por ofrecer una amplia gama de cortes frescos y congelados destinados al consumo doméstico, restaurantes y hoteles. Carnes Zamora es reconocida por su compromiso con la producción de carne de primera calidad y su enfoque en la innovación de sus procesos para satisfacer las demandas del mercado costarricense.
