Más allá del plato: La gastronomía costarricense se consolida como motor económico capaz de aportar el 10% del PIB
La gastronomía costarricense se integra como motor económico, contribuyendo al PIB y promoviendo la compra de insumos locales, sostenibilidad y preservación cultural en el país.
En Costa Rica, la cocina profesional ha trascendido su rol tradicional como simple espacio de creación culinaria para convertirse en un verdadero punto de decisión estratégica y desarrollo nacional. Actualmente, cada elección que se toma dentro de una cocina comercial —qué ingrediente utilizar, a quién comprarle y cómo aprovecharlo al máximo— impacta directamente en los productores, la generación de empleo local, la conservación de la biodiversidad y la transmisión cultural del país.
En un escenario nacional donde más del 60% de los alimentos que se consumen son importados, fortalecer la compra de insumos locales se perfila no solo como una necesidad, sino como una oportunidad concreta de desarrollo económico y cohesión territorial.
La gastronomía forma parte de una robusta cadena de valor que conecta la agricultura, el turismo, el comercio y la cultura. De hecho, los datos del sector turístico revelan que esta actividad representa cerca del 5% del Producto Interno Bruto (PIB) de forma directa, y su impacto puede superar el 10% al considerar su efecto multiplicador sobre el empleo y los encadenamientos productivos.
“Cada decisión dentro de una cocina hoy tiene un impacto que va mucho más allá del plato. Toca productores, biodiversidad, salud, cultura y economías locales. Cuando la industria entiende que su rol es acompañar y no dirigir, se vuelve un aliado real para una gastronomía con identidad y futuro”. —
Paco Cervilla,
director de la iniciativa Fogón Futuro.
🌱 Alianzas estratégicas: Trazabilidad, identidad e industria
Restaurantes, sodas y servicios de alimentación juegan un rol clave en esta dinámica nacional. Iniciativas como Fogón Futuro han puesto sobre la mesa la urgencia de entender la cocina como un ecosistema vivo que respeta la temporalidad de las cosechas y busca la reducción drástica del desperdicio para lograr eficiencia sin perder identidad.
A esta conversación se ha sumado de manera activa la industria alimentaria corporativa. Empresas con presencia global y operaciones locales, como Griffith Foods™ Centroamérica y Caribe, han planteado la necesidad de poner su escala, tecnología y logística al servicio de sistemas alimentarios más sostenibles.
A continuación, se detallan los ejes centrales que impulsan este cambio en el modelo gastronómico costarricense:
| Eje Estratégico | Impacto en el Modelo Gastronómico Nacional |
| Encadenamiento Productivo | Priorización de la compra a productores locales para revertir la dependencia del 60% de alimentos importados. |
| Sostenibilidad y Cero Desperdicio | Aplicación de trazabilidad de ingredientes y respeto por las temporadas de cosecha para reducir el impacto ambiental. |
| Acompañamiento Corporativo | Apoyo de la industria alimentaria con metas hacia 2030 enfocadas en agricultura regenerativa y nutrición (ej. Griffith Foods™). |
| Diseño con Identidad | Construcción de propuestas operativas basadas en la escucha activa de cocineros, agricultores y comunidades, sin estandarizar ni diluir los saberes ancestrales. |
Convertir los ingredientes, saberes y la creciente demanda de la cocina costarricense en una «estrategia país» es una decisión que ya no ocurre solo en la mesa de los comensales, sino en cada cocina que elige consciente y responsablemente cómo y para quién cocinar.
Acerca de
Fogón Futuro es la Estrategia Nacional de Gastronomía de Costa Rica, impulsada por el Ministerio de Cultura y Juventud en alianza con la Fundación La Libertad, diseñada para fortalecer la cocina costarricense como patrimonio cultural inmaterial y motor de desarrollo sostenible. Lanzada como una hoja de ruta país, esta iniciativa articula a productores, cocineras tradicionales, comunidades, academia y el sector turístico bajo tres ejes de acción: investigar, activar y celebrar. A través de la creación de un observatorio gastronómico y la realización de eventos de gran escala (como el Festival Fogón Futuro), el proyecto busca proteger la biodiversidad comestible local, rescatar los saberes culinarios de las distintas regiones y pueblos originarios del país, e impulsar encadenamientos productivos que proyecten la identidad de la gastronomía costarricense tanto a nivel nacional como internacional.
Acerca de
Griffith Foods es una empresa global con sede en Costa Rica, dedicada al desarrollo de ingredientes alimenticios y soluciones culinarias innovadoras para la industria alimentaria. Se especializan en la creación de sazonadores, salsas, aderezos, recubrimientos y mezclas funcionales, trabajando en colaboración con sus clientes para desarrollar productos sabrosos, nutritivos y sostenibles que satisfagan las demandas del mercado y los consumidores. Con un enfoque en la calidad, la seguridad alimentaria y la comprensión de las tendencias culinarias, Griffith Foods busca ser un socio estratégico para empresas de servicios de alimentos, procesadores y minoristas a nivel regional y mundial.
