¿Arroz blanco o integral? La estadística que revela los malos hábitos del tico
Nutricionistas alertan sobre la oportunidad perdida: el arroz integral combate la diabetes y mejora la digestión, pero en Costa Rica seguimos obsesionados con la versión blanca y refinada.
En Costa Rica, el arroz es sagrado. No hay almuerzo sin él y el gallo pinto es el rey del desayuno. Sin embargo, detrás de nuestra pasión por este grano, se esconde una estadística preocupante revelada hoy: estamos eligiendo la versión con menos nutrientes.
Según el último informe de la Corporación Arrocera Nacional (CONARROZ), el tico promedio consume cerca de 48 kilos de arroz al año. Pero cuando buscamos la cifra del arroz integral, el número se desploma a apenas 100 gramos anuales por persona.
Es decir, de las más de 210.000 toneladas de arroz que se vendieron en el país entre 2023 y 2024, el arroz integral no llegó ni a las 500 toneladas. Una cifra minúscula para un alimento que los expertos califican como «aliado de la salud».
¿Por qué le tenemos miedo al color café?
La principal barrera es el mito del sabor. Muchos creen que el arroz integral es «insípido» o «duro». Suzanne Seco, nutricionista de La Maquila Lama, desmiente esta creencia y nos da el secreto: tratarlo igual que al blanco.
«El secreto está en adicionarle cebolla, ajo, chile dulce y todo lo que se utiliza cuando se cocina arroz blanco, para que también resulte agradable al paladar… El resultado es igual de versátil y delicioso», explica la experta.
La única diferencia técnica es la paciencia: el arroz integral requiere un poco más de agua y tiempo de cocción, pero el resultado vale la espera.
Lo que te estás perdiendo
Al refinar el arroz para hacerlo blanco, se le quita la cáscara. El integral, en cambio, conserva su salvado y germen. ¿Qué significa esto para tu cuerpo?
- Adiós picos de azúcar: Ayuda a mantener niveles de glucosa estables, clave para prevenir o manejar la diabetes.
- Saciedad: Te sentís lleno más rápido y por más tiempo (ideal para controlar el peso).
- Microbiota feliz: Su fibra favorece el ritmo intestinal y la salud digestiva.
- Vitaminas: Es rico en complejo B, magnesio, zinc y selenio.
El Gallo Pinto «Supercargado»
Seco sugiere que no hay que inventar el agua tibia. El arroz integral sirve para todo: arroz con pollo, acompañamiento de garbanzos e incluso arroz con leche.
Pero la combinación estrella sigue siendo con frijoles. «Cuando se combina con frijoles… se obtiene uno de los platos más completos desde el punto de vista nutricional», afirma la nutricionista.
En Hoy Dónde Estamos te retamos: la próxima vez que vayás al súper, comprá una bolsa de integral. Tu paladar se acostumbra rápido, pero tu salud te lo agradecerá toda la vida.
Acerca de
La Maquila Lama S.A. es una empresa costarricense especializada en el desarrollo, envasado y comercialización de productos alimenticios de consumo masivo, con una trayectoria de más de 30 años. La compañía es reconocida en el mercado nacional por ser un líder en el empaque y distribución de granos básicos, como arroz, frijoles y legumbres, así como por la producción de alimentos procesados. Además de su enfoque en la calidad y la inocuidad de sus productos, La Maquila Lama se distingue por trabajar con modelos de comercio justo y responsabilidad social, apoyando a pequeños y medianos agricultores a través de la compra de su materia prima.
