Sabores inimaginables, chefs de talla mundial, innovación constante y un ambiente único te esperan en un restaurante que va más allá de lo ordinario.
¿Quieres saber más? Sigue leyendo y descubre por qué Conservatorium es una experiencia que no te puedes perder.
El restaurante Conservatorium, inaugurado en febrero de 2020 en Ciudad Colón, San José, Costa Rica, va más allá de ser simplemente un lugar para disfrutar de exquisitos platillos; más bien es un espacio que refleja una filosofía arraigada en la calidad de la materia prima, la simplicidad y la elegancia. Desde su apertura, ha buscado marcar la diferencia en la escena gastronómica local, ofreciendo una experiencia única que combina técnicas contemporáneas con un profundo respeto por los ingredientes locales y los procesos artesanales.
Para entender la magnitud del compromiso que muestra este restaurante, se nos hace necesario enforcar nuestra visita en varios puntos que creemos generan un factor diferenciador.
Los chefs Henry Quesada, Kid Mey Chan y Aldo Elizondo, con sus experiencias y estilos culinarios diversos, lideran un equipo altamente experimentado.
La Esencia de Conservatorium: Pasión por la Cocina y la Innovación
En Conservatorium, el fuego es un elemento transformador y central en su propuesta gastronómica. Inspirados en la cocina contemporánea, sus fundadores, Henry Quesada, Kid Mey Chan y Aldo Elizondo lideran un equipo altamente experimentado, cuyo objetivo es crear platos que cautiven los sentidos y deleiten a los comensales. Cada uno de estos chefs aporta su propia trayectoria y pasión por la gastronomía, fusionando técnicas aprendidas en distintas partes del mundo con ingredientes locales para crear una experiencia culinaria inigualable.
La Trayectoria de los Maestros Tras los Fogones
Cocina de Vanguardia en Acción
Henry Quesada, chef y copropietario de Conservatorium, es un apasionado de la «Nueva Cocina». Con una formación en Le Cordon Bleu México y una maestría en Técnica, Producto y Creatividad en Basque Culinary Center en España, Quesada ha trabajado en restaurantes de alta cocina en diversos países, llevando consigo una riqueza de influencias y técnicas culinarias que se reflejan en cada plato que sale de su cocina.
Kid Mey Chan, chef y copropietaria, es otra de las mentes creativas detrás de Conservatorium. Ha dedicado su vida a la gastronomía. Con una formación en artes culinarias y una maestría en pastelería, Chan combina su herencia asiática con los sabores de Latinoamérica para crear platillos que sorprenden y deleitan a los comensales. Su enfoque en ingredientes locales y autóctonos de Costa Rica da vida a creaciones únicas que capturan la esencia de la región.
Aldo Elizondo, chef y copropietario de Conservatorium, es un maestro en la cocina de vanguardia. Con una pasión por las carnes maduras y una formación en Le Cordon Bleu, Elizondo ha revolucionado la alta cocina con sus técnicas innovadoras y su enfoque en la calidad de los ingredientes. Su dedicación a crear experiencias culinarias impactantes se refleja en cada plato que presenta en el restaurante.
El Laboratorio de I+D, Conserva, es un espacio donde se experimenta con técnicas ancestrales y contemporáneas para crear nuevos productos, procesos y sabores.
Innovación en el Laboratorio de I+D: Conserva
Del Laboratorio a la Mesa
Uno de los aspectos más destacados de Conservatorium es su Laboratorio de I+D (Investigación y Desarrollo) llamado Conserva. Este espacio creativo, que ocupa una tercera parte del local, es liderado por Cristiana González, ingeniera de alimentos, y Esteban Gamboa, ingeniero químico. Aquí, el equipo de Conservatorium experimenta con técnicas ancestrales y contemporáneas para crear nuevos productos, procesos y sabores que se incorporan al menú del restaurante.
Literalmente se genera una simbiosis entre el laboratorio y la cocina, en donde el primero ayuda a materializar la creatividad de los chefs, desarrollando ingredientes únicos que permiten al restaurante ofrecer su sabor tan particular.
Uno de los productos más renombrados que han surgido de Conserva es el vinagre de café verde, un testimonio del compromiso de Conservatorium con la innovación y la excelencia culinaria.
Además, muchos de los licores utilizados en el bar, son fruto de la investigación del núcleo de Conserva.
Un Banquete para los Sentidos: El Menú de Conservatorium
Platos que Despiertan el Paladar
Experiencia de Pan:
Esta experiencia gastronómica comienza con una selección cuidadosa de panes, todos elaborados con masa madre e ingredientes de primera calidad. El pan de masa madre a base de uchuva ofrece un sabor único y una textura esponjosa, complementada por el pan de la casa, que resalta el carácter artesanal y la dedicación que Conservatorium pone en cada detalle. Pero lo que realmente sorprende es el kokedama de mantequilla con hierbas, una presentación creativa que combina la suavidad de la mantequilla con el frescor de las hierbas aromáticas. Esta experiencia es más que un simple acompañamiento: es un viaje sensorial que prepara el paladar para las delicias que están por venir.
Consevatorium no solo es compromiso con la excelencia, sino que también muestra una arraigada responsabilidad social, al utilizar, en la medida de lo posible, productos locales y bajo la política de kilómetro 0.
Crudo de Res de Pastoreo:
Este plato es una celebración de la carne de res de pastoreo, procedente de la propia finca de Conservatorium en la zona de Los Chiles, en San Carlos.
Las finas lonjas de carne, cortadas con precisión, se presentan en armonía con una yema de huevo cocinada a baja temperatura, que aporta cremosidad y profundidad al plato.
El queso parmesano reggiano añade un toque de salinidad y umami, mientras que el crujiente de arroz souflado con polvo de aceitunas agrega textura y un sabor sorprendente.
Por su parte, los micro greens brindan frescura y un toque de color, mientras que el gel de uchuva y el aceite de oliva extra virgen completan esta obra maestra, equilibrando sabores limpios y orgánicos en cada bocado.
Tip: Si bien el local es amplio, la recomendación es siempre reservar desde la página de Instagram y así garantizar un espacio entre un selecto grupo de comensales.
Cortes Dry Aged de 100 días:
La despensa de Conservatorium cuenta con Cortes Dry Aged que van desde los 21 hasta los 100 días y son el epítome de la excelencia en la carne. Provenientes de ganado alimentado con pasto y criado en la finca de Conservatorium, estos cortes han sido sometidos a una maduración bajo condiciones cuidadosamente controladas que les otorga una ternura y un sabor inigualables. En el caso particular del Dry Aged de 100 día, la carne alcanza notas que recuerdan al gorgonzola, sin que este ingrediente se utilice en su proceso; por ello cada bocado es una experiencia única y exquisita. Acompañados de una ensalada de cortesía que resalta la frescura y la simplicidad de los ingredientes locales, estos cortes son una verdadera delicia para los amantes de la carne.
Cócteles Creativos: El Toque Final Perfecto
Una Explosión de Sabores en Cada Sorbo
Innovación en el Bar: Una Experiencia Cóctel Inigualable
En Conservatorium, la experiencia gastronómica va más allá de los platos principales; también se extiende a su oferta coctelera, que combina creatividad, técnica y un enfoque artesanal para ofrecer bebidas que complementan a la perfección la exquisitez de la cocina. Sharon, su mixóloga, logra en cada cóctel una obra maestra en sí misma, elaborada con ingredientes cuidadosamente seleccionados y técnicas innovadoras que sorprenden y deleitan a los comensales.
Acá el laboratorio tiene también cierto grado de complicidad, pues como ya mencionamos, se dedican a desarrollar sabores únicos para mejorar la experiencia.
Skittles:
Este cóctel es una explosión de sabor y color, inspirado en las famosas golosinas Skittles.
La ginebra infusionada en el laboratorio es el ingrediente estrella, que engloba sabores botánicos y cítricos que se complementan a la perfección con el Amaretto, el Stregga, el limón y los arándanos frescos.
El resultado es una bebida vibrante y refrescante, con una combinación equilibrada de dulzura, acidez y un toque de amargor que la convierte en la elección perfecta para aquellos que buscan una experiencia cóctel única y memorable.
Beta Vulgaris:
Este cóctel es una celebración a la remolacha, un ingrediente poco convencional pero sorprendentemente versátil en el mundo de la mixología.
El vodka macerado con remolacha a las brasas y re-destilado en el Laboratorio I+D de Conservatorium es el corazón de esta creación, aportando un color vibrante y un sabor terroso y ligeramente dulce.
Combinado con la ginebra casera de Conservatorium, ácido cítrico y soda, este cóctel es una experiencia única que despierta los sentidos y sorprende al paladar con cada sorbo.
Tortilla Sour:
Este cóctel es un homenaje a la cocina y la cultura de Costa Rica, con un giro creativo, audaz e inesperado.
El vodka macerado por ultrasonido con tortillas aporta un sabor único y distintivo, reminiscente de los sabores tradicionales de la región.
Junto a la sal de tomate y el garnish de Gin Beef Jerky, este cóctel es una verdadera obra maestra de la mixología, que combina lo mejor de la tradición y la innovación en una sola copa.
Más que un restaurante, un espacio para vivir:
Podríamos continuar describiendo muchos platos más y la conclusión sería siempre la misma: Conservatorium es un lugar donde la pasión por la cocina se respira en el aire. Un ambiente cálido y acogedor donde celebrar la buena comida, la buena compañía y la búsqueda sin fin de la excelencia.
Para recordar:
- Cocina: Innovadora, creativa y con un profundo amor por lo local.
- Ambiente: Acogedor, elegante y con un toque único.
- Servicio: Impecable y atento a cada detalle.
- Experiencia: Memorable, que despierta todos tus sentidos y te deja con ganas de más.
Conservatorium
- Ubicación: 225m al este del Banco Nacional, Ciudad Colón San José.
- Horario:
- Martes a Sábado: 12:00 md a 10:00 pm
- Domingo: 12:00 md a 4:30 pm
- Instagram: @conservatoriumcr
¡No te pierdas esta joya gastronómica en Ciudad Colón!
