Los chefs Mauro Jiménez (El Silencio Lodge & Spa) y Allan Flores (Amana) lograron el segundo y tercer lugar, respectivamente, en la Final Regional de S.Pellegrino Young Chef Academy en Panamá.
Costa Rica brilló en la escena culinaria internacional tras obtener el segundo y tercer puesto en la Final Regional de Latinoamérica y el Caribe de la S.Pellegrino Young Chef Academy Competition 2026-27, celebrada en Panamá. El chef Mauro Jiménez, de El Silencio Lodge & Spa, alcanzó el segundo lugar con su plato «Memorias» —un puente gastronómico entre Perú y Costa Rica asesorado por Henry Quesada (Conservatorium)—, mientras que Allan Flores, del restaurante Amana y bajo la mentoría de Kenneth Ruiz, se adjudicó la tercera posición con «Inheritance», una creación sostenible enfocada en el aprovechamiento integral del banano y el cerdo; el primer lugar fue para la brasileña Ana Flávia Batista, quien representará a la región en la final mundial de Milán en 2027.
La gastronomía costarricense continúa consolidando su madurez técnica, su sofisticación conceptual y su capacidad para emocionar a los paladares más exigentes del continente. En una jornada memorable celebrada en la Ciudad de Panamá, dos jóvenes cocineros radicados en suelo nacional lograron una histórica hazaña al adueñarse de dos de los tres peldaños del podio en la Final Regional de Latinoamérica y el Caribe de la S.Pellegrino Young Chef Academy Competition 2026-27: el chef Mauro Jiménez conquistó el segundo lugar, mientras que Allan Flores se adjudicó la tercera posición.
El certamen, que congregó a 15 de los talentos emergentes más brillantes de la región seleccionados rigurosamente entre cientos de postulantes, coronó en el primer lugar a la brasileña Ana Flávia Batista por su creación «Maíz de la abuela», asegurando su pase a la Grand Finale que se disputará en Milán, Italia, en 2027. No obstante, el protagonismo indiscutible de Costa Rica en el podio reafirma el auge de una escena culinaria local caracterizada por la investigación de ingredientes autóctonos, la sostenibilidad y la narrativa con sentido de pertenencia.
‘Memorias’: Mauro Jiménez y el puente sensorial entre Perú y Costa Rica 🇵🇪🤝🇨🇷🍲
Al frente de los fogones de El Silencio Lodge & Spa (en Bajos del Toro), el chef Mauro Jiménez presentó su plato insignia «Memorias», una propuesta que celebra el mestizaje cultural y rinde tributo al país que lo acogió como hogar profesional:
- El concepto: El plato articula la profundidad cocinada a fuego lento de la cola de res, diversas texturas y expresiones del maíz, el picor sutil y aromático del ají amarillo peruano y productos botánicos costarricenses cosechados del terruño local.
- Mentoría de excelencia: Jiménez contó con la guía cercana del chef Henry Quesada, copropietario de Conservatorium (Ciudad Colón) —restaurante situado en el puesto 53 de la prestigiosa lista Latin America’s 50 Best Restaurants—, quien aportó precisión en los tiempos de ejecución, emplatado y el discurso ante el jurado internacional.
«Representar a Costa Rica en una competencia de este nivel y obtener este resultado significa muchísimo para mí. Llegué desde Perú con el sueño de crecer como cocinero y encontré en este país oportunidades para aprender, evolucionar y convertirme en el profesional que soy hoy. Poder contar esa historia a través de ‘Memorias’ y compartir con el mundo la conexión entre mis raíces y el país que considero mi hogar es motivo de un enorme orgullo y gratitud» expresó un emocionado Mauro Jiménez.
‘Inheritance’: Allan Flores y la devoción por el banano integral y la tradición 🍌🐖🌿
Desde el restaurante Amana, en Barrio Escalante, el chef Allan Flores se alzó con el tercer puesto gracias a «Inheritance», una obra culinaria de profunda carga afectiva inspirada en los recuerdos de su madre y en el respeto absoluto hacia el producto agrícola nacional:
- Sostenibilidad y aprovechamiento total: El plato explora las múltiples facetas del banano, utilizándolo en su totalidad (fruta, cáscara y corazón) como un manifiesto contra el desperdicio alimentario, maridado con la untuosidad y profundidad del cerdo cocinado con técnicas de vanguardia.
- Acompañamiento con experiencia previa: Su mentor fue Kenneth Ruiz, copropietario de Amana y quien representó a Costa Rica en la sexta edición del certamen (2024-2025), guiándolo en la consistencia técnica y en la defensa conceptual de la herencia costarricense.
«Detrás de ‘Inheritance’ hay una parte muy importante de mi historia, de los recuerdos de mi madre y de lo que la cocina representa para mí. Poder compartir esa historia en una competencia internacional y obtener este reconocimiento es una gran alegría y una motivación para seguir creciendo. Me llena de orgullo poder mostrar, a través de nuestros ingredientes y nuestra gastronomía, todo lo que Costa Rica tiene para contar» afirmó Allan Flores.
Tres días de cultura y alta gastronomía en Panamá 🇵🇦🍷✨
La agenda de la final regional —desarrollada entre el Casco Viejo de Panamá, el Mercado San Felipe Neri y la Universidad Interamericana— concluyó con una gala en la Ciudad de las Artes. La ceremonia incluyó una cena a cuatro manos orquestada por figuras estelares de la cocina mundial como Mitsuharu «Micha» Tsumura (de Maido, Lima), Mario Castrellón (Maito, Panamá), Cuquita Arias de Calvo y Gabriela Sarmiento (ganadora regional en 2024).
Entre los premios especiales, el mexicano Kevin Chávez Cazarin recibió el S.Pellegrino Award for Social Responsibility, el colombiano Diego Ramírez Mosquera obtuvo el Acqua Panna Connection in Gastronomy Award y Ana Flávia Batista sumó el Fine Dining Lovers Award.
La hazaña de Mauro Jiménez y Allan Flores confirma que la cocina costarricense vive su momento más luminoso, transformando vivencias íntimas y productos de la tierra en arte comestible de clase mundial. Respaldar a los jóvenes talentos que rescatan nuestras raíces con innovación y disciplina nutre un estilo de vida sibarita, culto, refinado y profundamente comprometido con el orgullo y la identidad gastronómica de Costa Rica.
Conoce más sobre S.Pellegrino Young Chef Academy en: sanpellegrinoyoungchefacademy.com.
Acerca de
La S.Pellegrino Young Chef Academy es una iniciativa global creada por la reconocida marca de agua mineral S.Pellegrino con el propósito de descubrir, inspirar y conectar a la próxima generación de talentos culinarios alrededor del mundo. Más que una prestigiosa competencia gastronómica bienal para cocineros menores de 30 años, la academia funciona como una plataforma educativa y una extensa red profesional que ofrece programas de mentoría, seminarios y oportunidades de networking con algunos de los chefs más influyentes de la industria. Su objetivo principal es empoderar a los jóvenes profesionales de la cocina, brindándoles la visibilidad, el conocimiento y las herramientas necesarias para impulsar sus carreras y liderar un cambio positivo, sostenible e innovador en el futuro de la gastronomía mundial.
Acerca de
S.Pellegrino, Acqua Panna y Sanpellegrino Italian Sparkling Drinks son marcas internacionales de Sanpellegrino S.p.A., con sede en Milán, Italia. Estos productos se distribuyen en más de 150 países mediante sucursales y distribuidores en los cinco continentes, y representan la calidad, la excelencia en virtud de sus orígenes e interpretan a la perfección el estilo italiano en todo el mundo como síntesis de placer, salud y bienestar. Sanpellegrino, con sus productos icónicos y una historia de más de 120 años, es la empresa líder del sector de bebidas no alcohólicas en Italia, que ofrece una amplia variedad de aguas minerales, aperitivos y refrescos.
Sanpellegrino siempre se ha comprometido a potenciar este bien primario para el planeta y trabaja con responsabilidad y pasión para garantizar que este recurso
tenga un futuro seguro.
