El consumo per cápita de carne bovina en Costa Rica subió a 10,03 kg según CORFOGA, frente a los 9,38 kg del período previo.
Datos de la Corporación Ganadera (CORFOGA) revelaron un repunte en el consumo de carne bovina en Costa Rica, alcanzando los 10,03 kilogramos per cápita a septiembre en comparación con los 9,38 kilogramos del año anterior. Este dinamismo en el consumo de proteína animal pone de relieve la importancia crítica de la inocuidad en cada eslabón productivo; Percy Jackson, especialista de la Unidad de Ganadería de MSD Animal Health en la región CENCA EC, enfatizó que la seguridad alimentaria arranca en la finca mediante el bienestar animal, la nutrición balanceada y los controles veterinarios preventivos, concatenándose con la higiene en plantas de proceso, la trazabilidad, el cumplimiento estricto de la cadena de frío y la manipulación responsable en los hogares para asegurar un alimento rico en hierro, zinc y vitaminas del complejo B.
La proteína cárnica continúa consolidándose como un componente esencial en los hábitos alimentarios de la población costarricense, aportando nutrientes críticos para el desarrollo físico y el metabolismo humano. De acuerdo con registros estadísticos oficiales de la Corporación Ganadera (CORFOGA), el consumo per cápita de carne bovina en el país ascendió a 10,03 kilogramos acumulados a septiembre, superando los 9,38 kilogramos contabilizados en el mismo período comparativo del año precedente.
Este incremento en la demanda no solo refleja la preferencia de los hogares por cortes frescos y nutritivos, sino que acentúa la necesidad de blindar la inocuidad agroalimentaria mediante una responsabilidad compartida que abarca desde la salud de los hatos en el campo hasta las prácticas higiénicas en los puntos de venta y las cocinas domésticas.
Sanidad y bienestar animal: El origen de una mesa segura 🐄🌿💉
La seguridad de los alimentos no inicia en los frigoríficos ni en el mostrador de la carnicería, sino en los potreros y corrales de producción primaria:
- Medicina veterinaria preventiva: Programas estrictos de vacunación, desparasitación estratégica y monitoreo sanitario continuo que previenen enfermedades zoonóticas.
- Bienestar animal integral: Condiciones de crianza que reducen el estrés en el ganado mediante alimentación balanceada, hidratación constante y un trato respetuoso, factores que impactan directamente la calidad de la fibra muscular.
- Bioseguridad en finca: Protocolos para aislar vectores infecciosos y garantizar que los animales crezcan en ambientes higiénicos y controlados.
«Cuando hablamos de inocuidad no podemos pensar únicamente en el momento en que la carne llega al consumidor. El proceso comienza desde la finca, con animales que reciben un manejo sanitario responsable y condiciones que favorecen su bienestar. Esto implica brindarles una alimentación adecuada, atención veterinaria preventiva y prácticas de manejo que reduzcan el estrés y promuevan un trato respetuoso. La salud y el bienestar animal son pilares fundamentales de una producción ganadera responsable y forman parte de un sistema que busca ofrecer alimentos producidos bajo condiciones adecuadas de cuidado, higiene y control» enfatizó Percy Jackson, gerente de ventas de la Unidad de Ganadería de MSD Animal Health en América Central, Caribe y Ecuador (CENCA EC).
Los eslabones clave en la cadena de valor cárnica 🔗❄️🚚🏷️
Preservar las condiciones organolépticas y bacteriológicas del producto requiere rigor técnico en cada etapa de traslado e industrialización:
- Higiene durante el faenado y despiece: Procesos rigurosos en salas de sacrificio y deshuese bajo protocolos estandarizados para erradicar cualquier riesgo de contaminación cruzada.
- Trazabilidad verificable: Sistemas de registro que documentan el origen, la procedencia del lote y el itinerario logístico de cada animal y sus subproductos.
- Monitoreo ininterrumpido de la cadena de frío: Mantenimiento de temperaturas seguras en cámaras frigoríficas, furgones de transporte y exhibidores comerciales para inhibir el desarrollo bacteriano.
- Manipulación profesional en comercio: Higienización constante de cuchillos, mesas de corte y cámaras de maduración en carnicerías, supermercados y restaurantes.
El rol del consumidor y su valor nutricional de alto impacto 🥩🥗🍳🧼
La Organización Mundial de la Salud (OMS) recuerda que la inocuidad culmina en el hogar mediante prácticas sencillas: lavar manos y superficies, separar alimentos crudos de los ya cocinados, someter los cortes a cocción completa y almacenar inmediatamente en refrigeración.
En términos nutricionales, la carne de res destaca por su aporte de proteínas de alto valor biológico, hierro hemo de fácil absorción orgánica, zinc y vitaminas del complejo B (en particular B12), indispensables para el sistema inmunológico, la oxigenación celular y el rendimiento físico cotidiano.
«La inocuidad es una responsabilidad que se comparte a lo largo de toda la cadena. Productores, médicos veterinarios, industria, comercios y consumidores tienen un papel que desempeñar. Cuando cada etapa incorpora buenas prácticas, prevención y un manejo responsable, se fortalece la confianza en los alimentos que finalmente llegan a nuestras mesas» concluyó Jackson.
Consumir con información permite valorar el esfuerzo científico y veterinario que respalda la ganadería costarricense, garantizando cortes confiables y saludables para toda la familia.
Acerca de
A lo largo de más de un siglo, MSD, empresa biofarmacéutica líder en el mundo, ha desarrollado medicamentos y vacunas para una gran cantidad de enfermedades desafiantes a nivel mundial. MSD Animal Health, una división de Merck & Co., Inc., Rahway, NJ, USA, es la unidad de negocio de salud animal global de MSD. A través de su compromiso con Science of Healthier Animals® “La Ciencia de los Animales Más Sanos”, MSD Animal Health ofrece a Médicos Veterinarios, productores, propietarios de mascotas y gobiernos una gran cantidad de soluciones y servicios relacionados con productos farmacéuticos veterinarios, vacunas y manejo de la salud. MSD Animal Health se dedica a preservar y mejorar la salud, el bienestar y el desempeño de los animales. La empresa invierte de forma intensiva en Investigación y Desarrollo, así como en una cadena de distribución moderna y global. MSD Animal Health tiene presencia en más de 50 países y sus productos se encuentran disponibles en alrededor de 150 mercados. Para más información, favor de visitar la página https://www.msd-salud-animal.com.pa/ o establecer contacto con nosotros a través de las redes LinkedIn e Instagram.
