🌿 Un templo gastronómico costarricense que celebra raíces, territorio e innovación
La escena gastronómica costarricense celebra: por tercer año consecutivo, Sikwa se posiciona entre los nombres más influyentes de la cocina regional, al ingresar nuevamente en la reconocida lista Latin America’s 50 Best Restaurants, esta vez en el puesto #43. Un logro que consolida su esencia única: combinar investigación, tradición y una profunda mirada al territorio para crear experiencias culinarias memorables.
Este reconocimiento, entregado el martes 2 de diciembre en Antigua, Guatemala, reafirma la visión del restaurante de poner en valor la riqueza del trópico centroamericano y mostrar al mundo la diversidad de sabores e historias que nacen de la tierra y las comunidades de Costa Rica.
🌱 Un espacio que renace
Este 2025 marcó un punto decisivo para Sikwa: la apertura de su renovado espacio, un lugar íntimo, cálido y pensado para que cada visita se convierta en un viaje sensorial profundo. Su nuevo menú degustación rinde homenaje a técnicas ancestrales e ingredientes locales, presentados en vajilla diseñada especialmente para narrar el trasfondo de cada preparación.
El chef Pablo Bonilla, alma creativa del proyecto, asegura que los premios nunca fueron el objetivo. “Este reconocimiento es un reflejo del trabajo de un equipo que ha dedicado años a estudiar la cocina costarricense y a honrar los mejores productos de nuestro país”, comenta. Para él, Sikwa es ante todo un espacio de exploración, documentación y respeto por la gastronomía local.
“Costa Rica tiene una despensa que el mundo apenas empieza a descubrir. Nuestro deber es cocinar con transparencia, escuchar a las comunidades y proteger los ingredientes que nos definen”.
Pablo Bonilla,
Chef Restaurante Sikwa
🔥 Un relato que se cocina con identidad
Bonilla, quien también fue nombrado en la lista The Best Chef 2025, destaca que cada plato es un relato de origen. “En Sikwa cocinamos para contar una historia que no es solo nuestra, sino de todo un país”, afirma. El restaurante trabaja de la mano con comunidades que han preservado saberes culinarios por generaciones y cuya sabiduría marca cada bocado.
En este momento Sikwa está en la conversación global, es gracias a la cultura viva del país.
🌎 Sikwa y su lugar en el mapa mundial
Esta no es la primera vez que Sikwa recibe un reconocimiento internacional. Ha sido destacado por:
New Worlder (2018): entre los mejores restaurantes nuevos de América.
El Espíritu de América Latina de 50 Best (2020): por su aporte social.
National Geographic (2024): uno de los 30 mejores restaurantes de América Latina.
Ahora, con su tercera inclusión consecutiva en Latin America’s 50 Best, Sikwa confirma que su propuesta —donde tradición, investigación y creatividad caminan de la mano— representa una voz auténtica del territorio costarricense en el escenario culinario mundial.
Acerca de
Sikwa Restaurante desde sus inicios se ha dedicado a rescatar y reinterpretar la cocina costarricense. El nombre «Sikwa» proviene del idioma Bribrí y significa «persona no indígena», reflejando el respeto por las culturas originarias y su influencia en cada platillo. El restaurante apuesta por la sostenibilidad, trabajando con comunidades locales y productores responsables para ofrecer una experiencia auténtica y ética. Sikwa ha recibido elogios internacionales y es considerado un punto de referencia obligado para quienes desean explorar la verdadera esencia de la gastronomía costarricense.
