En el vibrante barrio Escalante de San José, Costa Rica, se encuentra Árbol de Seda, un oasis culinario que ha conquistado paladares desde su apertura en 2014.
Detrás de este refugio gastronómico se encuentran Jazmín Chaves y Lalay Florez-Estrada, dos mujeres apasionadas por la gastronomía y comprometidas con crear un espacio acogedor para todos.
En Árbol de Seda, la creatividad es el ingrediente principal. La chef utiliza técnicas culinarias innovadoras para crear platos vegetarianos que son a la vez deliciosos y visualmente atractivos. Cada plato es una obra de arte que te deleitará con su sabor y textura.
Árbol de Seda se enorgullece de utilizar ingredientes frescos y de temporada de origen local. Esto se refleja en la calidad y el sabor de sus platos, que siempre están llenos de sabor y frescura.
Un Refugio para la Diversidad
Más allá de su propuesta culinaria, Árbol de Seda se destaca por ser un espacio seguro e inclusivo para la comunidad LGTB+.
Jaz y Lalay han creado un ambiente cálido y acogedor donde todos se sientan bienvenidos y respetados. Además, el restaurante es pet friendly, permitiendo que las mascotas acompañen a sus dueños en esta experiencia gastronómica única.
El restaurante tiene un ambiente cálido y acogedor que te invita a relajarte y disfrutar de tu comida. El personal es amable y atento, y siempre estará encantado de ayudarte a elegir el plato perfecto.
Un Sabor que Trasciende Fronteras
Su menú, en constante evolución, ofrece una deliciosa variedad de platillos vegetarianos y veganos elaborados con ingredientes frescos y de temporada.
Con más de 1.000 reseñas positivas en Google Reviews y Tripadvisor, Árbol de Seda se ha consolidado como un referente en la escena gastronómica costarricense.
Un Viaje Sensorial Inigualable
Para aquellos que buscan una experiencia culinaria aún más especial, Árbol de Seda ofrece sus renombradas cenas sensoriales.
Estas cenas temáticas, que se llevan a cabo desde hace más de 5 años y han deleitado a más de 3.500 personas, combinan exquisitos platillos con maridajes sensoriales cuidadosamente diseñados para estimular todos los sentidos.
En una de sus cenas sensoriales recientes, los comensales disfrutaron de un menú que incluía:
Arancini de mozzarella y romesco
En Árbol de Seda, el arancini es una delicia frita que te transportará al mismo Mediterráneo. Se trata de una bola de arroz Arborio cremoso, cocinado al dente y con mucho sabor, que esconde en su centro un filón de mozzarella fresca.
La cremosidad del arroz contrasta perfectamente con el empanizado crujiente que lo recubre. Este empanizado se logra con un proceso cuidadoso, pasando primero el arroz por harina, luego por un baño de huevo batido y finalmente por un rebozado crujiente de panko.
Para darle un toque extra de sabor mediterráneo, el arancini de Árbol de Seda se acompaña de una salsa romesco casera.
La combinación de sabores dulces, ahumados y ligeramente picantes de la salsa romesco complementa a la perfección el cremoso arroz y la mozzarella del arancini.
Sopa de champiñones y ostras con miso, paprika y limón
Comienza con un caldo intenso y sabroso, elaborado a base de hongos frescos salteados y un toque de ajo. A este caldo se le añade un toque de umami irresistible gracias al miso blanco, un ingrediente esencial en la cocina japonesa.
Maridada con un cóctel «Ojo de tigre» a base de ginebra, Aperol, vermouth rosso, almíbar de romero.
El resultado final es una sopa cremosa, aromática y llena de sabor, que te transportará a un viaje culinario por los paisajes marinos y terrestres.
Es una experiencia sensorial única que te dejará con ganas de más.
Ensalada de radicchio caramelizado con balsámico, uvas, queso gorgonzola y romero
Se presenta como una explosión de colores, texturas y sabores.
El radicchio, la base de esta ensalada, es una variedad de lechuga de hojas rojas que aporta un ligero toque amargo que la hace única. Para realzar su sabor, las hojas de radicchio se caramelizan ligeramente a la plancha, lo que les da un toque dulce y ahumado irresistible.
Es una ensalada fresca, sabrosa y llena de contrastes, que te sorprenderá con su explosión de sabores y texturas. Es una opción perfecta para aquellos que buscan una ensalada diferente y llena de personalidad.
Sobre el radicchio caramelizado, se colocan uvas frescas, que aportan un toque de dulzura y acidez que contrasta a la perfección con el amargor de la lechuga.
Para darle un toque de cremosidad y sabor salado, se añade queso gorgonzola, un queso azul italiano de sabor intenso y textura cremosa.
Por último, la ensalada se corona con hojas frescas de romero, que aportan un aroma herbal fresco y un toque de color verde intenso.
Combinada con un cóctel «Citrino» de whisky, Campari, miel y jugo de mandarina.
Panacota de tomate con ajo rostizado, queso de cabra, taitemado de calamata, tomate seco y tomillo
En el mundo culinario, la panna cotta se asocia generalmente con un postre dulce y cremoso elaborado con crema de leche, azúcar y vainilla. Sin embargo, en Árbol de Seda desafían las convenciones con su pannacota de tomate, una reinterpretación innovadora que te sorprenderá en todos los sentidos.
A primera vista, la pannacota de tomate podría parecer una creación extraña, pero al probarla te darás cuenta de que la combinación de sabores es simplemente irresistible.
La base de la pannacota se elabora con tomates frescos de temporada, cuidadosamente seleccionados por su sabor y madurez. Estos tomates se cocinan a fuego lento hasta obtener una salsa espesa y aterciopelada, que luego se mezcla con crema de leche para crear una textura suave y cremosa.
Para realzar el sabor del tomate, se añaden especias aromáticas:
- El ajo rostizado aporta un toque dulce y ahumado.
- El tomillo fresco añade un aroma herbal que complementa a la perfección el sabor del tomate.
- La pimienta negra aporta un toque picante que equilibra la dulzura del tomate y la cremosidad de la pannacota.
Para darle un toque de salinidad y textura, se añade queso de cabra, que se desmorona sobre la pannacota. El queso de cabra aporta un contraste cremoso y salado que complementa a la perfección el dulzor del tomate y la textura suave de la pannacota.
Por último, la pannacota se decora con taitemado de calamata, una pasta elaborada con olivas negras Kalamata, tomates secos y alcaparras. El taitemado aporta un toque de salinidad, acidez y textura crujiente que contrasta con la suavidad de la pannacota.
Una explosión de sabores y texturas:
- Dulzura del tomate: La base de la pannacota se elabora con tomates frescos de temporada, cuidadosamente seleccionados por su sabor y madurez. Estos tomates se cocinan a fuego lento hasta obtener una salsa espesa y aterciopelada, aportando un dulzor natural irresistible.
- Ahumados del ajo rostizado: El ajo rostizado aporta un toque dulce y ahumado a la pannacota, creando una profundidad de sabor que complementa a la perfección el dulzor del tomate.
- Frescura del tomillo: El tomillo fresco añade un aroma herbal que complementa a la perfección el sabor del tomate, aportando un toque de frescura y equilibrio a la pannacota.
- Picante de la pimienta negra: La pimienta negra aporta un toque picante que equilibra la dulzura del tomate y la cremosidad de la pannacota, añadiendo un toque de complejidad al sabor.
- Salinidad y textura del queso de cabra: El queso de cabra aporta un contraste cremoso y salado que complementa a la perfección el dulzor del tomate y la textura suave de la pannacota.
- Acidez y textura crujiente del taitemado de calamata: El taitemado de calamata, elaborado con olivas negras Kalamata, tomates secos y alcaparras, aporta un toque de salinidad, acidez y textura crujiente que contrasta con la suavidad de la pannacota, creando una explosión de sabores y texturas en cada bocado.
Acompañada de un cóctel «Hiervelagua» con tequila, jugo de tomate, jugo de limón, sal marina, salsa de ají, pimientas y tomillo.
Camarones (de tapioca) en salsa de leche de aguacate con chile poblano
En Árbol de Seda, la magia de la gastronomía vegana se manifiesta en sus «Camarones» de tapioca, una creación innovadora que simula a la perfección la textura y el sabor de los camarones reales, pero elaborada con un ingrediente inesperado: la tapioca.
La tapioca, un almidón extraído de la yuca, se convierte en la base de estos «camarones», aportando una textura firme y ligeramente elástica que recuerda a la carne de los camarones reales.
Para realzar el sabor, la tapioca se marina en una mezcla de especias y condimentos cuidadosamente seleccionados, que incluyen pimentón dulce, paprika ahumada, ajo en polvo, cebolla en polvo y un toque de sal marina.
Polenta cremosa con miso, con hongos ostra rostizados, salsa de tomates cherry chipotle y paprika ahumada
En Árbol de Seda, la polenta se presenta como una invitación a un viaje culinario por el norte de Italia, donde este plato humilde se ha convertido en una parte esencial de la gastronomía local. Elaborada con harina de maíz molido grueso, la polenta de Árbol de Seda te conquistará con su simplicidad, sabor y versatilidad.
Un sabor único:
- Sabor a maíz: La polenta se caracteriza por su sabor suave y ligeramente dulce a maíz, que se intensifica con cada bocado.
- Versatilidad: La polenta es un lienzo en blanco que se puede combinar con una gran variedad de ingredientes, desde quesos y salsas hasta verduras..
Combinada con un cóctel «Soñador» de ron, licor de melón, té verde con jazmín, almíbar de limón y jugo de limón.
Berenjena Napo con chorizo de proteína de guisantes sobre arroz de jazmín
La berenjena, con su piel brillante y su pulpa esponjosa, es una hortaliza versátil y llena de sabor que ha conquistado paladares en todo el mundo. Originaria de la India, se ha convertido en un ingrediente fundamental en la cocina mediterránea, donde su presencia es habitual en una gran variedad de platos.
Acompañada de un cóctel «Sueño de verano» con ron, vermouth rosso, almíbar de café con naranja y agua tónica mediterránea.
Mousse seductor con notas de café, con almendras crujientes y jarabe de frutos hechizados
¿Lo mejor para el final? Para cerrar con broche de oro la experiencia, un digestivo a base de café.
Si estás buscando una experiencia culinaria única y deliciosa en San José, Costa Rica, Árbol de Seda en Barrio Escalante es una parada obligatoria. Este restaurante vegetariano te sorprenderá con su creatividad, sabor y compromiso con los ingredientes frescos y locales.
No te lo pierdas. ¡Visita Árbol de Seda en Barrio Escalante y descubre una nueva forma de disfrutar de la comida vegetariana!
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